荞麦作为一种营养丰富的杂粮作物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、黄酮类化合物及多种矿物质，其加工品（如荞麦粉、荞麦面条、荞麦茶等）在全球健康食品市场中占据重要地位。然而，随着市场需求增长和加工工艺的复杂化，产品品质和安全问题也日益凸显。为确保荞麦及其加工品的质量安全，需通过科学检测手段对其关键指标进行系统性分析。检测不仅能保障消费者健康，还能帮助企业提升产品竞争力，满足国内外法规和标准要求。
荞麦及其加工品的检测项目主要涵盖以下几个方面：
1. 营养成分分析：包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素（如B族维生素）、矿物质（铁、锌、镁等）及黄酮类化合物（如芦丁）的含量测定。
2. 重金属残留检测：重点检测铅、镉、砷、汞等重金属是否超标，避免环境污染导致的食品安全风险。
3. 农药残留检测：针对种植过程中可能使用的杀虫剂、除草剂等化学物质进行定量分析。
4. 微生物指标：检测菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌（如沙门氏菌）等微生物污染情况。
5. 过敏原检测：针对部分人群对荞麦蛋白的过敏反应，需验证产品中过敏原标识的准确性。
为实现精准检测，需依赖先进的实验室设备：
- 高效液相色谱仪（HPLC）：用于黄酮类化合物、维生素等活性成分的定量分析。
- 原子吸收光谱仪（AAS）：检测重金属元素的痕量残留。
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：分析农药残留及挥发性有害物质。
- 酶联免疫吸附测定仪（ELISA）：快速筛查过敏原及特定毒素。
- 微生物培养箱与PCR仪：用于微生物培养及分子生物学检测。
荞麦及其加工品的检测需遵循国家及国际标准：
- 营养成分检测：黄酮类物质检测采用分光光度法（GB 5009.6-2016），蛋白质测定参考凯氏定氮法（GB 5009.5-2016）。
- 重金属检测：依据GB 5009.12-2017（铅）、GB 5009.15-2014（镉）等标准，使用原子吸收法或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
- 农药残留检测：采用GB 23200.113-2018中规定的气相色谱-质谱法进行多组分分析。
- 微生物检测：执行GB 4789系列标准，通过平板计数法和分子生物学技术综合判定。
- 国际标准参考：欧盟EC No 1881/2006（重金属限量）、美国FDA农药残留标准及ISO相关方法。
企业需建立从原料采购到成品出厂的全流程检测体系，定期进行第三方实验室验证。检测数据需符合GB 2715-2016《食品安全国家标准 粮食》及特定加工品标准（如GB/T 10463-2017荞麦粉标准）。对于出口产品，还需满足目标市场的法规要求，如日本《食品中残留农药肯定列表制度》等。
